Ингредиенты для вендинга кофе

Схема успешного бизнеса на вендинговых кофейных аппаратах предельно проста: найти удачное место, поставить автомат и найти надежные платежные системы. Но есть и еще один не менее важный фактор, на который можно не обратить внимание – это выбор ингредиентов.

Подумайте сами, вернется ли клиент к вашему автомату, если он получит невкусный напиток? Вероятнее всего нет, и это очевидно. Стоит знать, что требования к ингредиентам в вендинге особые. Необходимо учитывать такие факторы как сыпучесть, влагостойкость, растворимость, совместимость при использовании с другими продуктами. Именно по этим причинам, не стоит приобретать для своих аппаратов обычные продукты питания, даже если они наивысшего качества.

Производители ингредиентов для вендинга руководствуются совсем другими критериями качества, поэтому их продукция имеет совсем другие свойства и характеристики, сравнительно с обычными продуктами.

Соответственно, если вы стремитесь к успеху в вендинговом бизнесе, то вам стоит усвоить, что кофейные аппараты не «всеядные» и стремление к независимости от поставщиков профессиональных ингредиентов является ошибочным направлением.

Используя непрофессиональные ингредиенты, аппарат может вести себя некорректно, например, не выдать стакан. Кроме этого, качество напитка будет непредсказуемым.

Особенности выбора ингредиентов для вендинга

Существует два важных критерия по выбору ингредиентов для кофейных корнеров. К ним относят:

• Хорошая растворимость.
• Устойчивость к влаге.

Первая характеристика критически необходима для приготовления вкусного напитка. Специальные сорта молотых зерен должны быть приспособлены к приготовлению кофе в корнере. Обычные зерна не подойдут для уличных автоматов и даже могут испортить машину.

Второе свойство также логично объясняется, так как зачастую корнер находится на открытом воздухе или в общественных помещениях с перепадами температур воздуха. При таких условиях сыпучие ингредиенты для вендинга подвержены влаге и легко могут потерять свою первоначальную консистенцию. Поэтому производители кофе, сахара, сливок и других сухих смесей для вендинга используют специальные технологии, которые придают вышеперечисленным продуктам устойчивость к влаге.

Таким образом, необходимо учитывать технические особенности корнеров для приготовления кофе.

На что еще следует обратить внимание

Конечно же, самым основным ингредиентом для корнера является кофе. Чтобы не ошибиться с выбором стоит обратить внимание на несколько факторов:

• Стоимость зерен. Известно, что скупой всегда платит дважды, поэтому лучше сразу приобретать зерна не ниже средней рыночной цены. Таким образом, вы сделаете акцент на качестве продукта и его вкусовых характеристиках. Дешевый кофе – это всегда низкокачественный или просроченный продукт. Чтобы достичь идеального соотношения цены и качества обратите внимание на российских поставщиков. Путем самостоятельной обжарки кофейных зерен, себестоимость продукта уменьшается. При том же качестве зарубежного кофе, зерна от российского производителя будут стоить дешевле.
• Размер партии. Если вы новичок, то не стоит закупать крупные партии сырья, даже если вам предлагают выгодную цену. Лучше приобретите несколько мелких партий разных сортов зерен. Так вы можете выбрать лучший продукт по оптимальной цене. Для корнеров очень важен размер зерен. Предпочтительнее выбирать бобы среднего размера. Крупные и мелкие фракции могут навредить аппарату. Также зерна должны быть хорошо очищены от шелухи и грязи.
• Маслянистость зерен. Для корнеров не следует выбирать слишком жирные сорта кофе, например, камерунский. У качественного кофе должен быть небольшой слой жира, напоминающий глянец, но слишком неестественный блеск может свидетельствовать о ненатуральности продукта.
• · Вкус кофе. Робуста и арабика обладают разными вкусовыми качествами. Первый сорт придает горечь напитку, а второй обладает более мягким вкусом. Чтобы прийти к оптимальному соотношению вкуса используют смеси в специальном соотношении: три части арабики и одна часть робусты.
• Расположение и сорт кофе. Вендинговые аппараты рассчитаны на среднестатистического потребителя. Не следует предлагать клиентам слишком сложные смеси, а выбрать классический и распространенный рецепт бодрящего напитка.
• Степень обжарки зерен. Наиболее распространенными видами обжарки являются по-венски, и по-итальянски. Последний вид считается наиболее сильным, поэтому вкус напитка отличается ярко выраженным ароматом и маслянистой пленкой. Венскую обжарку относят к средней. Также есть третий вид обжарки, при которой кофейные бобы доводят до черного цвета.
• Вид упаковки. Чтобы продукт не терял аромат и естественный вкус следует приобретать кофе в герметичной упаковке со специальным клапаном. Клапан предусмотрен для вывода углекислого газа, который выделяется из зерен после обжарки. Если газ не будет иметь выхода кофе может приобрести испорченный вкус.
• Условия хранения. Обязательно узнайте у поставщика при каких условиях должен храниться продукт. Ознакомьтесь с датами изготовления и сроком годности зерен. Несоблюдение правил хранения может привести к потере вкуса и других свойств продукта.
• Определить свежесть продукта. Это сделать достаточно просто. Необходимо взять упаковку и выпустить воздух через клапан. Если вы почувствуете затхлый запах масла, то продукт не свежий. При слабой обжарке будет выделятся немного жира. Если кофе сильно обжарено, то при длительном хранении зерна теряют первоначальный блеск, что также свидетельствует о несвежести продукта.